程度相关问题FAQ

• 炒羊肉用羊哪个部位的肉最好？

  炒羊肉优先选羊腿肉或者羊排肉，羊腿肉嫩度够还有少量脂肪，炒出来香而不柴，羊排肉筋膜少膻味也轻，切成薄片炒口感鲜嫩，不建议用羊腩或者靠近内脏的部位，膻味重还容易发柴。

• 炒羊肉需要提前焯水吗？

  家常炒羊肉不需要提前焯水，焯水会让羊肉本身的香味流失，还容易让肉质变柴发老。只要提前用面粉加洋葱抓腌去血水膻味就足够，处理完直接炒就能保证嫩度和香味。

• 炒羊肉可以提前腌制过夜吗？

  不建议腌制过夜，腌的时间太长，料酒和调料会让羊肉的肉质变紧，炒出来容易发柴。一般提前腌15到30分钟就足够去膻锁水，最长不要超过两个小时，放冰箱冷藏也会影响嫩度。

• 炒羊肉用孜然粉还是孜然粒好？

  想要香味更浓去膻效果更好，优先推荐用孜然粒，提前用小火把孜然粒炒香碾碎，炒羊肉的时候加进去，香味比现成的孜然粉浓很多，去膻增香效果也更好，也可以一半粒一半粉兼顾风味和口感。

• 炒羊肉什么时候放盐最合适？

  一定要出锅前再放盐调味，提前放盐会让羊肉的细胞脱水，炒出来的羊肉又老又柴，还容易出很多水影响口感。出锅前撒盐快速翻匀，既能入味，也能最大程度保证羊肉的嫩度。