黑鱼比草鱼刺更少，整体口感风味也比草鱼更好吃。
1、从刺量和口感对比来说，黑鱼只有一根贯穿鱼身的主骨，几乎没有分散在鱼肉里的细小乱刺，吃的时候完全不用担心里外挑刺、卡喉咙；草鱼除了主骨，肉中分布大量肌间小刺，背肉位置小刺尤其多，吃起来很麻烦。口感上黑鱼肉质紧实弹嫩，淡水鱼的本味鲜浓，土腥味很淡；草鱼肉质偏松散软绵，鲜味不足，养殖草鱼的土腥味也更重。
2、做酸菜鱼优先选黑鱼，这也是国内多数中餐店的通用选择。黑鱼肉质耐煮，久煮不会松散也不会发柴，刺少的特点能提升食用体验，不会吃两口就卡喉；用草鱼做酸菜鱼不仅小刺多，鱼片稍煮一会就会碎烂不成型，只有预算有限的情况才会选草鱼。
3、草鱼也有自身优势，它的市场售价一般比黑鱼便宜一半左右，性价比很高。如果是做红烧鱼块、腌制腊鱼这类需要切块加工的菜品，对小刺的敏感度更低，选草鱼反而更划算，适合家庭日常烹饪。
如果追求好的食用体验，不管是直接吃还是做酸菜鱼，优先选黑鱼就不会出错；预算有限或者做重口加工菜，选草鱼性价比更高。