莲藕长这么多洞，是它为适应水下淤泥缺氧环境演化出的通气通道，是自身生长必需的结构。
1、莲藕供我们食用的部分，就是它埋在淤泥里的地下茎，淤泥中空气含量极低，没办法给莲藕的地下部分提供足够呼吸需要的氧气，而莲藕的叶片暴露在空气中，可以吸收足够的氧气。
2、这些密密麻麻的洞就是空气输送的专用通道，氧气从叶片进入后，顺着叶柄、莲藕孔洞一路输送到地下茎和根部，满足整个植株的呼吸需求，长期演化下就形成了带孔洞的结构。
3、至于“莲藕洞越多品质越好”的说法并不成立，孔洞的数量、大小主要由品种决定，和品质高低没有直接关系：粉糯型莲藕淀粉含量高，结构疏松，孔洞普遍更大更多；脆嫩型莲藕结构紧实，孔洞更小更少，只是口感差异而已。
挑莲藕的时候可以根据吃法选品种，不用一味纠结孔洞的多少和大小。