草鱼要炖得好吃，要选鲜活草鱼处理干净，提前腌渍煎定型，搭配吸味配菜慢炖，就能做出肉嫩味鲜的炖草鱼。
1、处理腌渍，保证入味不散：选1-2斤的鲜活现杀草鱼，切成2厘米厚的大块，把鱼腹内壁的黑膜彻底刮干净，加姜片、料酒、少许食盐抓匀，腌制15分钟入味。腌好后控干汁水，表面裹一层薄淀粉，下锅用中小油煎到两面金黄定型，这一步既能锁汁，又能避免炖的时候碎掉。
2、炖煮操作，炖出鲜浓味道：煎好鱼后，往锅里加入没过鱼块的开水，放入葱段、3片姜片、1个八角提香，先开大火开盖煮5分钟煮出奶白色的汤色，再转成中小火炖10分钟。想要味道更丰富，可以加入切好的老豆腐块，再炖8分钟，让豆腐吸满鱼鲜。
3、调整细节，解决腥膻问题：除了提前去掉黑膜腌渍去腥，还要注意两个关键点，一是一定要加开水炖，加冷水会让鱼肉突然收缩，不仅容易变柴，还会锁住腥味；二是出锅前再加小半勺白胡椒粉提香去腥，不要放太多重口调料，避免盖住草鱼本身的清鲜。
炖的过程中尽量少翻动鱼块，避免把鱼块弄碎，喜欢吃一点辣味的，可以加2颗干辣椒提味，不会改变清鲜的口味还能增香。