想要牛肉煮粥好吃又营养，只要选嫩牛肉提前处理去腥锁水，出锅前再放牛肉烹煮，就能做出肉嫩不柴、鲜味浓郁，还最大程度保留营养的牛肉粥。
1、选肉预处理：选牛里脊、牛上脑这类筋膜少、肉质嫩的部位，逆着纹理切成薄碎或者小薄片，牛肉粥一定要提前腌牛肉，加姜丝、少许生抽、一勺淀粉和半勺食用油抓匀，静置15分钟，既能去腥入味，还能锁住牛肉水分和营养，避免煮老。
2、熬制绵密粥底：大米提前用清水浸泡30分钟，水开后下米转中小火熬煮25到30分钟，熬到米粒完全开花、粥底变得粘稠就可以，想要更营养可以加1/3的小米或者燕麦一起熬。
3、下锅调味出锅：粥底熬好后转大火煮沸，先放少许姜丝和切好的青菜碎，再下入腌好的牛肉快速搅散，煮1到2分钟看到牛肉完全变色就关火，最后加少许盐和白胡椒粉调味即可。
煮牛肉的时候一定要控制时间，久煮不仅会让牛肉发柴，还会让牛肉中的优质营养过度流失，清淡口味更能凸显牛肉的鲜香味，也更健康。