大叶木耳菜做蒜蓉清炒最好吃，做法简单还能最大程度保留它脆嫩清鲜的口感，是最适合家庭烹饪的吃法。
1、首先解答大叶木耳菜是否需要焯水的问题：多数家常做法都不需要焯水，直接下锅炒就能保持叶片脆嫩不软塌，焯水会让它流失大量可溶性维生素，还容易炒得发黏发黑。只有做凉拌菜或者准备煮火锅久烫的时候，可以提前加少许盐和油，用沸水焯10秒捞出过凉，能去掉叶片轻微的涩味。
2、处理蒜蓉清炒的前期准备：把摘好的木耳菜去掉老根和发黄的叶片，用清水反复淘洗两遍后彻底沥干水分，一定要控掉多余生水，避免炒的时候出水发塌。准备5瓣大蒜拍碎切末，分成两份备用，喜欢吃辣可以切两个小米辣圈。
3、正式炒制把控火候：坐锅烧热倒适量食用油，先放一半蒜末和小米辣爆香，接着先下木耳菜比较硬的梗部翻炒10秒，再下叶片快速翻匀，等叶片微微变绿变软，加剩下的一半蒜末、少许食盐和小半勺生抽提味，翻匀就能立刻出锅，全程不超过一分钟。
炒大叶木耳菜的火候和时间是口感好坏的关键，久炒就会软塌发黏，控制好时间就能吃到爽脆可口的成品。
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