其实我们常说的甜虾刺身大多以北极甜虾为原料，但市售普通北极虾和可做刺身的甜虾刺身存在明确区别，并非所有北极虾都适合做甜虾刺身。
1 处理标准和产品形态不同：普通北极虾大多是深海捕捞后立即煮熟再冷冻锁鲜，属于熟制产品，方便长期储运和家庭烹调；刺身级甜虾刺身是捕捞后直接超低温生冻，全程保持生食级卫生标准，没有提前预煮。
2 口感和适用场景不同：普通熟冻北极虾肉质偏紧实有弹性，鲜甜程度适中，适合做沙拉、炒菜、熬粥；甜虾刺身主打生食，生冻保留了软嫩糯滑的口感，鲜甜风味更浓郁，直接生食就能获得很好的口感。
3 关于北极虾能否做甜虾刺身的答案：只有符合生食标准的生冻北极甜虾才可以做甜虾刺身，市面上大部分流通的普通北极虾都是预熟冻的，卫生标准没有达到生食要求，本身已经是熟虾，不需要再作为刺身生食，解冻后直接吃或烹调都可。
选购时注意查看产品标注，做刺身一定要选明确标注“生食级”“刺身可用”的产品，普通北极虾不要生食，避免引发肠胃不适。
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