面条怎么煮筋道不断 怎么煮不粘连

　　面条想要煮得筋道不断，核心是选对高筋面条，配合正确的火候控制和出锅处理，就能轻松煮出筋道不发断的成品。

　　1、选对面条做好前期处理：想要筋道不断优先选择高筋面粉制作的面条，低筋粉制成的面条煮后容易发黏断裂；干面条不要提前浸泡，鲜面条可以撒少量干面粉抖散，既能避免下锅后断裂，也能提前防止粘连。

　　2、水加食盐下锅点水控温：煮面一定要等水完全煮沸后再加盐，搅出漩涡再下面条，加盐能增加面条的筋性，减少断条；大火煮沸后转中小火，避免水大滚冲烂面条，第一次沸腾后加小半碗凉水降温，重复1-2次就能让面条内外熟度均匀，外不烂内有筋，还不会粘在一起。

　　3、出锅过凉锁住筋性：煮到面条还有一点点硬芯的时候就可以出锅，捞出来立刻过一遍凉水，低温能让面条快速收缩，锁住内部筋性不容易断，还能冲掉表面糊化的淀粉，彻底避免粘连，做热面的话过温凉水就可以。

　　煮面的时候不要一直开盖大火猛煮，也不要煮到完全软了再捞，按照这个方法做，不管是干面鲜面都能煮得好吃。