黄豆煮排骨汤的做法窍门 黄豆煮排骨汤用干黄豆还是鲜黄豆

　　黄豆煮排骨汤想要做出汤清味鲜、黄豆酥烂粉糯、排骨软嫩不柴的效果，掌握提前预处理、控火慢炖这几个核心窍门就能成功。

　　1、黄豆要提前充分泡发，干黄豆最少提前4小时用冷水浸泡，想要省时间可以用温水加少许盐浸泡2小时，泡到黄豆饱胀、一捏就碎的状态再下锅，这样炖好的黄豆才会酥烂，不会硬芯夹生。

　　2、排骨处理要祛腥又锁鲜，排骨剁块后先放冷水里浸泡1小时出掉血水，再冷水下锅加姜片、料酒飞水，捞出后一定要用温水冲洗血沫，不要用冷水，否则肉质遇冷紧缩发柴，炖的时候保持中小火慢炖，不要一直大开滚，煮好的汤会更清澈鲜甜。

　　3、家常炖黄豆排骨汤更推荐用干黄豆，干黄豆经过泡发炖制后，会充分吸收排骨的肉香，口感粉糯回甘，风味更醇厚；鲜黄豆质地偏脆，炖制过程中容易烂在汤里，口感发面，香味也比较淡，只适合偏好清甜口的做法。

　　整道炖品不需要加太多复杂调料，出锅前再加盐调味就行，太早放盐会让排骨肉质紧缩，也会影响汤的鲜度。