五花肉怎么做不柴？五花肉怎么煎不肥腻？

　　想要五花肉做出来不柴，核心是选对部位、锁好肉中水分、控制好加热时长，只要操作到位，就能做出嫩而不柴的成品，不会发干发柴。

　　1、选对部位提前处理锁水。做五花肉优先选下五花，这个部位层次分明，肥瘦间隔均匀，本身脂肪含量充足，瘦肉部分不会轻易变柴；切的时候不要切得太薄，1厘米左右的厚片最合适。切好腌制的时候，可以加一小勺干淀粉抓匀，淀粉能在肉的表面形成保护膜，锁住加热过程中流失的水分，从根源避免发柴。

　　2、控好火候和加热时长。不管用哪种做法，都不要长时间用大火干烧五花肉：煎烤的时候用中小火慢加热就够，大火会快速烤干肉表面的水分，内里水分流失后就会发柴；炖、卤五花肉的时候，全程中小火炖40-50分钟就足够软烂，不要久炖把脂肪都熬化，剩下的瘦肉就会发柴发干。

　　3、煎五花肉去腻技巧。想要煎出来的五花肉不肥腻，首先提前把肉皮表面的污屑刮干净，腌制的时候加少许姜片和白胡椒粉去腥，不要放过多的额外油腌制；煎的时候用中小火慢慢逼出五花肉本身的油脂，煎到表面金黄后把锅底多余的油脂盛出来，煎好后搭配生菜、酸萝卜或者蒜片一起吃，不仅解腻，口感层次也更丰富；提前用啤酒腌制20分钟还能软化肉质，同时带走多余的腥腻感。

　　做五花肉不用追求太复杂的技巧，抓住选肉、锁水、控油这几个关键点，就能轻松做出好吃不踩雷的成品。