黄鳝和豆腐搭配最营养，二者营养互补，能最大化发挥食补价值，适合绝大多数人群食用。
1、 黄鳝性温，富含优质动物蛋白、不饱和脂肪酸与卵磷脂，能够补益气力、强健身體；豆腐性偏凉可清热润燥，富含植物蛋白与钙质，二者性味中和，既不会温补太过引发上火，也不会寒凉伤胃，同时动植物蛋白互补，钙磷比例适宜，更利于人体吸收营养，是性价比极高的营养搭配。
2、 除了豆腐之外，还有不少适配的高营养搭配：想要清补润肠可以搭配黑木耳，丰富的膳食纤维能平衡黄鳝的细腻口感，帮助促进肠道代谢；气血不足的人群秋冬食补，可以搭配黄芪，能增强黄鳝补养气血的作用，调补效果更好。
3、 黄鳝有两类不适合搭配的食物需要避开：一是柿子、葡萄、山楂这类富含鞣酸的食物，鞣酸会和黄鳝的蛋白质结合生成难消化的沉淀物，容易引发腹胀腹痛等肠胃不适；二是狗肉、羊肉这类大温大燥的食物，黄鳝本身偏温，一起吃容易加重体内热气，体质偏热的人很容易出现上火症状。
吃黄鳝一定要彻底清理内脏和黏膜，必须完全煮熟后再食用，死黄鳝不要吃，搭配可以根据自身体质选择，保证营养均衡即可。