选带皮三层五花肉，搭配炒糖色上色、慢炖入味的流程，就能做出色泽红亮、酱香浓郁的红烧五花肉。
1、预处理备菜：选脂肪、瘦肉分层分明的带皮五花肉，切成2厘米左右的方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，撇掉浮末后捞出肉块，用温水冲洗干净沥干水分。这一步既能去除肉的腥膻味，还能提前析出多余油脂，是红烧肉肥而不腻的关键基础。
2、炒糖色提色增香：冷锅中放少许底油，放入30g冰糖开小火慢慢翻炒，等到冰糖全部融化，变成深枣红色、泛起细密小泡的时候，马上把沥干的五花肉倒入锅中，快速翻炒让每块肉都均匀裹上糖色。
3、焖煮收汁出锅：翻炒两分钟出香后，加入葱段、姜片、八角、香叶炒出香料味，加开水没过所有肉块，再放2勺生抽、1勺老抽、小半勺盐调味，大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟，最后开大火不断翻炒收浓汤汁，让酱汁裹匀肉块就可以出锅。
炖红烧肉一定要加开水，避免冷水让肉质收缩发柴，口味偏清淡的朋友，可以在炖好后舀出多余油脂再收汁，吃起来不会腻口。