要想猪蹄炖得烂糊，提前冷水泡出血污，焯水后用中小火慢炖1.5小时以上，或是用压力锅炖25-30分钟，就能轻松做出软烂脱骨的效果。
1、处理猪蹄的时候，先把表皮猪毛烧净刮干净，剁成块后放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水充分泡出残余血水。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮开后撇净浮沫，这一步能去除异味，还能让猪蹄后续更容易炖烂。
2、想要炖出烂糊的口感，全程别用大火猛煮，大火容易让猪蹄表皮快速煮老结块，内部还发硬。焯水捞出来冲洗干净后，加足量热水没过猪蹄，放葱姜和常用香料，转中小火保持微微沸腾的状态慢炖1.5-2小时就够烂了；赶时间就用高压锅，上汽后转中小火25-30分钟，放气后再焖10分钟口感更糯。
3、想要避免炖好的猪蹄发黑，记住两个小要点：一是深色调味料比如酱油、老抽别太早加，要等猪蹄炖到软烂，出锅前15分钟再放；二是炖煮的时候别把锅盖得太严，留个小缝透气，就能避免猪蹄闷在锅里氧化发黑，炖好后颜色亮润好看。
炖猪蹄不用放太多复杂调料，控制好火候和放调料的时间，就能得到口感烂糊、颜色好看的成品。