新鲜的牛肉怎么做嫩 新鲜牛肉要泡出血水吗

　　新鲜牛肉想要做的嫩，核心是切断纤维、锁住水分，用日常常见的调料简单处理就能达到效果，不需要复杂操作。

　　1、新鲜牛肉不需要长时间泡出血水，只需要用流动清水冲掉表面浮血即可。长时间浸泡会让牛肉的鲜味流失，还会让肉质发紧变柴，反而达不到嫩的效果，怕腥的话加1片姜片、少许料酒抓匀静置3分钟就能去腥，不影响肉质嫩度。

　　2、切肉环节决定基础嫩度，一定要逆着牛肉的生长纹理切，把连贯的长纤维切断，不能顺着纹理切，顺着切做好的牛肉会咬不动。切好的牛肉厚度控制在3-5毫米，太厚难嚼太薄容易炒老。

　　3、腌制上浆锁住肉内水分，切好的牛肉加少许生抽提味，放1小勺干淀粉或者微量小苏打抓匀，最后封1勺食用油静置腌制15分钟，下锅后大火快炒1分钟左右牛肉变色就出锅，就能保持滑嫩口感。

　　新鲜牛肉本身鲜味足，处理的时候不要过度加工，控制好烹饪时长，避免长时间加热让肉内水分流失，就能做出软嫩多汁的牛肉。