土豆炖牛腩怎么炖好吃 什么时候放土豆最合适

　　要做出好吃的土豆炖牛腩，核心是牛腩提前处理去腥，慢炖出脂香，把控放土豆的时间，最终就能做出牛腩软烂不柴、土豆粉糯不糊，咸香入味的成品。

　　1、处理牛腩慢炖出香：选带少许脂肪的坑腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮末后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质容易发柴。起锅炒出糖色，放入牛腩翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶，加开水没过牛腩，大火烧开转中小火慢炖。

　　2、把控放土豆的合适时机：需要根据锅具和土豆品种调整，用普通炒锅慢炖的话，要等牛腩炖到八成熟，也就是下锅后炖1小时左右再放土豆，再炖20分钟刚好；用高压锅的话，先把牛腩压25分钟泄压后再放土豆，上汽压5分钟就好；黄心粉土豆要比白心脆土豆晚放10分钟，避免炖成糊。

　　3、最后调味提香：出锅前10分钟再加盐调味，提前加盐会让牛腩肉质收紧变柴，想要味道更浓郁，可以加小半勺柱候酱提鲜增香，不需要放太多种类的香料，不然会盖住牛肉本身的鲜香味，出锅前撒点葱花就可以。

　　在家做不用追求复杂工序，只要把控住这几个小细节，就能轻松做出好吃的土豆炖牛腩。