海蜇为什么会化掉 买回家的海蜇怎么保存不化

　　海蜇会化掉本质是自身触发的自溶反应，新鲜海蜇和处理不当的成品海蜇都会逐步分解化成水。

　　1、海蜇的自身结构特性是自溶化掉的基础。海蜇体内90%以上都是水分，还自带可以分解蛋白质的内源酶，离开原生海水环境后，原本的生理平衡被打破，内源酶被激活，就会开始分解自身的软组织，逐渐变成松散的水状。

　　2、外界环境因素会加速海蜇化掉的速度。海蜇对环境很敏感，接触淡水、处于高温环境、沾染细菌都会加快内源酶的反应速度，哪怕是加工好的盐渍海蜇，泡发后长期泡在淡水里、放在常温下，也会很快出现软化化掉的情况。

　　3、买回家的海蜇想要不化，要分类型正确保存。新鲜海蜇基本没法长期保存，必须立刻用盐加明矾反复腌制脱水才能留住口感；未泡发的盐渍海蜇要密封放在阴凉干燥处，避免沾水受潮；已经泡发好的海蜇，吃不完要泡在饱和盐水里再放冰箱冷藏，能保存一周左右不化。

　　海蜇化掉是正常的自溶现象，只要处理及时保存方法得当，就能长期保留海蜇的脆爽口感，已经完全化掉变质的海蜇不要食用，避免引发身体不适。