排骨汤不是必须要炒排骨，可根据想要的风味选择即可，提前炒过的排骨做出来的汤风味更浓郁，不炒直接炖也能做出好喝的清汤排骨汤。
1、针对“排骨汤需要炒排骨吗”这个问题，可以分两种情况判断：想要奶白浓汤、香味厚重的口感，就需要提前炒排骨；如果偏好清爽鲜淡的清汤排骨汤，只需要做好焯水去腥，不用炒直接炖就可以。
2、不管选择炒还是不炒，做好前期去腥是熬出不腥排骨汤的基础：先把排骨放在冷水中浸泡1-2小时，泡出里面残留的淤血，中途换1-2次水，就能去掉大部分腥味，去腥效果比直接冷水焯水更好。
3、想要熬出浓郁好喝的排骨汤，炖制环节也有小技巧：炒过的排骨一定要加开水下锅炖，先开大火滚10分钟把脂肪煮进汤里，再转小火慢炖；清炖不炒的排骨，焯水要冷水下锅，捞出后一定要用温水冲掉血沫，炖的时候用温水，避免热胀冷缩让肉质发柴。
想要喝好喝的排骨汤，不用拘泥于固定做法，根据自己的口味偏好调整就可以，只要去腥步骤做到位，味道都不会差。