制作多数常见面点时，面粉发酵后再吃，风味口感更好，也更利于人体消化吸收。
1、 提升成品风味与口感：发酵过程中，酵母分解面粉里的淀粉产生二氧化碳，让面团形成均匀疏松的气孔结构，做出来的馒头、面包等面点暄软有弹性，还会生成特殊的香气物质，比不发酵的死面制品适口性好很多，更符合大众的食用习惯。
2、 降低消化负担提升营养吸收：面粉中原本含有大量植酸，会阻碍人体吸收钙、铁、锌等矿物质，发酵过程中酵母产生的植酸酶会分解掉大部分植酸；同时发酵还能把大分子的碳水化合物分解成小分子，肠胃敏感人群吃了也不容易出现腹胀不消化的问题。
3、 解答不需要发酵的面粉情况：并不是所有面粉都需要发酵后食用，做饺子皮、手擀面、脆饼这类需要紧实劲道口感的面点，普通中低筋面粉不需要发酵就能直接加工；自带膨松剂的蛋糕预拌粉、油条预拌粉这类加工粉，也不需要额外发酵。
做面食要不要发酵，主要看你想要的成品类型和口感，按需选择即可。