整块猪肝提前泡去血污，冷水下锅小火恒温浸煮，煮好后原汤浸凉，这样煮出来好吃入味还不老，口感软嫩不发柴。
1、提前预处理去血污：把整块猪肝放在流动冷水中浸泡1-2小时，中途换2-3次水，彻底泡出内部的淤血，既能去掉猪肝的腥膻味，还能避免煮好后发黑，泡好后沥干表面水分备用。
2、控制火候煮制防老：把沥干的猪肝整块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火加热到水冒细密小泡（水温约80℃，不要完全滚沸），转最小火盖盖浸煮20-25分钟，全程保持水不滚开，外层就不会煮老发柴。
3、提前腌制按需选择：煮整块猪肝可以提前腌制，也可以不腌。如果想做入味的盐水卤猪肝，就给泡好的猪肝抹上盐和少许花椒，放冰箱腌制4小时以上再煮，成品更入味；如果煮好是做猪肝粉或后续凉拌，也可以不腌，煮好后再调味即可。
煮好后不要立刻捞出切片，关火后让猪肝留在原汤中自然浸凉，既能锁水保持软嫩口感，还能进一步吸收味道，放凉后再切也不容易散。