新鲜猪肚用面粉加醋反复搓洗就能彻底去除粘液和异味，清洗干净后可以做成胡椒猪肚鸡、爆炒猪肚、凉拌猪肚等多种家常菜品。
1、清洗去粘液：先把猪肚整个翻过来，撕掉内壁附着的多余油脂，放进盆中加2大勺普通面粉、1勺粗盐，用手反复揉搓3分钟左右，让面粉吸附掉猪肚表面的滑腻粘液，之后用清水冲干净，再加1勺白醋揉搓1分钟，再次冲净即可。
2、去腥处理防发韧：把搓好的猪肚放进冷水锅，加3片生姜、1勺料酒，大火煮开后保持1分钟捞出，趁热刮掉猪肚表面的那层白膜（这是异味的主要来源）；煮猪肚的时候保持中小火，看到筷子能轻松扎透猪肚就立刻关火，别久煮，煮好后泡在原汤里放凉，就能保证猪肚软嫩不发韧。
3、家常经典做法：把处理好的猪肚塞进提前焯水的整只土鸡，肚口用牙签封好，放进砂锅中加拍碎的白胡椒、足量清水，大火烧开转小火煲1.5小时，出锅前加少许盐调味，就是鲜香味美的胡椒猪肚鸡，喝汤吃肉都合适。
处理猪肚的核心就是先吸附粘液再去膜去腥，煮的时候控制好火候和时间，就能得到干净软嫩没有异味的猪肚，想吃其他口味也可以改做爆炒或凉拌。