酱牛肉怎么做 酱牛肉怎么做好吃不柴

　　酱牛肉做对步骤很容易成功，核心要点是选带筋牛腱子充分腌制，低温慢煮锁汁，冷藏定型入味后切制，就能做出酱香浓郁、不柴不腥的成品。

　　1、预处理与腌制：先把带筋膜的牛前腱清洗干净，放在清水中浸泡1小时泡出多余血水，泡好后擦干表面水分，均匀抹上盐、生抽、老抽、料酒，再放上姜片、葱段和包好的五香料包，放进密封容器入冰箱冷藏腌制12到24小时，腌制越久底味越足，这是避免内淡外咸和发柴的基础。

　　2、卤煮控火：把腌好的牛腱连腌料一起放入汤锅，加入没过牛肉的清水，大火烧开后立刻转最小火，保持微沸状态焖煮1.5小时左右，煮到用筷子能轻松扎透牛腱最厚处就关火，全程不要用大火持续翻滚，大火会煮散牛肉纤维，让口感变柴。

　　3、泡浸入味定型：卤好后不要把牛肉捞出来，让它完全泡在卤汤里自然放凉，放凉后连汤一起放进冰箱冷藏浸泡12小时以上再取出切片，冷藏泡浸不仅能让酱香充分渗入牛肉内部，还能让牛肉收紧定型，切的时候不会散碎，口感也更紧实不柴。

　　做酱牛肉不需要加太多复杂的香料，避免抢了牛肉本身的鲜香味，吃不完的酱牛肉不要放在常温，密封冷藏能保存一周左右。