想要给羊肉去膻味最有效，要结合提前排血的预处理加吸附增香调料搭配，单靠某一种方法很难彻底去除膻味，排血+调料中和的组合方式去膻效果最彻底。
1、提前冷水浸出血水是去膻的基础步骤。把羊肉改刀成需要的大小后，放到加了半勺盐的冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，羊肉里带膻味的血水大部分都会被浸出来，这一步就能去掉六成以上的膻味，比直接焯水去腥效果更好。
2、深度去膻可以用吸附法进一步处理。浸泡好的羊肉冷水下锅焯水，往锅里放几块扎过孔的白萝卜或者去皮的甘蔗段，白萝卜和甘蔗都能主动吸附羊肉里的膻味物质，还能给羊肉增加淡淡的清甜味，焯水后捞出冲洗干净，残留的膻味基本就消除了。
3、做羊肉去腥增香可以根据做法选调料。炖卤羊肉可以加干橘皮、桂皮、生姜，既能压膻还能提香；炒羊肉出锅前撒白胡椒，去膻的同时不抢羊肉本身的鲜味；烤羊肉一定要用孜然，既能彻底压掉膻味，还能赋予烤肉独特的香气；日常去腥用料酒就足够，不用加太多种重口调料。
不同部位的羊肉膻度有区别，羊腿、羊排膻味偏轻，羊腰、羊内脏膻味较重，根据实际情况调整浸泡时间和调料用量就可以了。
网友评论0条