青椒炒牛肉要分开炒制，先腌制嫩化牛肉，再分别滑炒牛肉、翻炒青椒，最后混合调味出锅，这样做出来牛肉嫩不柴，青椒爽脆入味。
1、预处理食材：把牛肉逆着纹理切成薄片，逆纹切能切断牛肉的筋，避免成品咬不动，这是牛肉炒嫩的基础；青椒去蒂去籽，切成滚刀块，切两三片蒜备用即可。
2、腌制嫩化牛肉：切好的牛肉加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，再加1小勺玉米淀粉抓匀，最后淋1勺食用油锁住水分，放在一边腌制15分钟，腌制是牛肉软嫩不柴的核心步骤。
3、下锅炒制：热锅倒凉油，油温四成热时下腌好的牛肉，开大火快速滑散，炒到牛肉刚刚变色就立刻盛出；锅里留少量底油，爆香蒜片后下青椒翻炒1分钟到八分熟，加小半勺盐调味，最后倒回牛肉，大火翻匀10秒就可以出锅。
全程保持大火快炒，分开炒制既能避免牛肉炒老，也能保留青椒的脆感，新手也能一次做好。
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