五香鹌鹑蛋怎么卤？卤好的五香鹌鹑蛋能放几天？

　　五香鹌鹑蛋用家常基础香料就能卤出香嫩入味的效果，提前敲裂蛋壳浸泡入味，做法简单新手也能一次成功。

　　1、预处理鹌鹑蛋：将带壳鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，加一小勺盐，开大火煮沸后转中火煮5分钟，煮熟后立刻捞出来泡进凉水里，等不烫手的时候，用勺子背把每个蛋壳敲出细密的裂纹，不用剥壳。

　　2、卤制鹌鹑蛋：换干净的锅，倒入没过鹌鹑蛋的清水，放入2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、1个八角、一小块桂皮、1片香叶、一小把花椒，开大火把水煮开后放入处理好的鹌鹑蛋，转最小火煮10分钟就可以关火。

　　3、存放时间说明：卤好的五香鹌鹑蛋，密封好放进冰箱冷藏，可以保存3-5天；如果是常温存放，夏季气温高只能放半天到1天，冬季气温低于10℃可以放1-2天，发现有异味变酸就不能再吃了。

　　卤鹌鹑蛋想要入味好吃，关键是敲裂蛋壳和浸泡，卤好后不要马上捞出来，放在卤汁里浸泡2小时以上，泡过夜风味会更好，吃的时候再加热就可以。