挑好吃的春笋，要遵循“短粗矮壮、壳紧色黄、手感沉实”的原则，符合这个标准的春笋基本都是鲜嫩无渣、甜度高的好春笋。
1、看外形和笋壳：优先选整体短粗矮壮的，不要选细长松散的，笋壳要包裹紧密，整体呈浅黄偏棕的颜色最好。如果笋壳已经张开、颜色整体发青发绿，说明春笋露土时间太长，纤维已经老化，吃起来发柴发艮。
2、掂重量摸手感：同一大小的春笋，越沉的质量越好，轻飘飘的大多是空心或者失水变老。捏一捏笋身，硬实不发软的嫩，摸起来松垮发软的不要选，另外笋根部位红痣均匀的春笋甜度更高，痣点发黑的就不新鲜了。
3、挑好的春笋怎么保存：短期3天内吃，直接带壳放进冰箱冷藏室即可，能锁住鲜味；如果要放一周以上，先剥壳切厚片，放开水里焯水1分钟捞出过凉，挤干水分后装保鲜袋，放进冰箱冷冻层保存，放3个月吃依然鲜嫩。
春笋鲜度流失快，尽量现买现吃，吃之前再剥壳，能最大程度留住春笋的脆嫩口感和清鲜味道。