煮银耳汤时有白色一层泡泡，这层泡泡可以吃吗

　　煮银耳汤时出现的这层白色泡泡，大多是熬煮过程中的正常产物，不是脏东西也不是银耳变质导致的。

　　1、这层白色泡泡的形成原因主要有两个，一是银耳本身富含可溶性多糖，熬煮过程中多糖不断析出，随着沸腾的水分子搅动就会形成细密的白色泡沫；二是干银耳加工、掰碎过程中会残留不少细碎的银耳碎屑，煮好后浮在表层也会形成白色泡泡。

　　2、正常情况下产生的这层白色泡泡完全可以吃，没有毒性也不会影响身体健康，只是有些人觉得它影响卖相、喝起来口感粗糙，直接用汤勺撇掉就可以，不会损失太多银耳的营养。

　　3、只有一种情况需要注意：如果银耳本身泡发时就已经发霉、变质，熬煮出来的白色泡泡会伴随发酸发臭的异味，这类异常泡泡绝对不能吃，要整锅倒掉避免伤身。

　　煮银耳汤出白色泡泡是很常见的情况，只要确认银耳本身没有变质，就可以放心喝，不用过度担心安全问题。