火锅牛肉怎么做吃起来比较嫩 火锅牛肉怎么腌才入味

　　要让火锅牛肉吃起来嫩，核心是选对部位、切对纹理、做好嫩化腌制、控制涮煮时间四步，操作到位就能做出软嫩不柴的火锅牛肉。

　　1、选对部位改对刀，打好嫩度基础。要选适合涮火锅的嫩部位，优先选牛里脊、吊龙、眼肉、雪花这些部位，避开牛腩、牛腱这类偏韧的部位。切的时候先把牛肉冻30分钟到半硬状态，逆着牛肉的纤维方向切2毫米左右的薄片，切断纤维才能避免咬不动发柴。

　　2、正确腌制，同时实现嫩化和入味。先把切好的牛肉分几次加葱姜水，顺着一个方向搅拌到水分完全被吸收，500克牛肉加50克左右葱姜水就够。之后加1克左右小苏打抓匀放置5分钟，再加一勺玉米淀粉抓匀，想要入味加少量生抽、白胡椒粉，最后封一层食用油锁住水分，腌制15分钟即可，注意不要提前加盐，盐会抽干牛肉水分导致发柴。

　　3、控制涮煮时间，保住嫩度也补好风味。涮火锅的时候水开后转微沸状态，下牛肉轻轻拨散，看到牛肉完全变色就可以捞出，一般10到30秒就够，久煮一定会老。想要更入味可以搭配自己喜欢的蘸料，不用在腌制时加过重的调料，避免肉质收缩。

　　抓好这几个环节，就算在家做也能轻松做出和火锅店口感一样的嫩火锅牛肉。