新鲜牛肉整块处理后焯水慢煮，完全煮熟后放凉分小份密封，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
1、煮制步骤：先把新鲜牛肉切成2-3斤的大块，用流动清水冲掉表面浮血水，冷水下锅加3片姜片、2勺料酒开火焯水，水烧开后撇干净浮沫，再把牛肉捞出来用温水冲洗干净。把牛肉放回锅中，加没过牛肉的热水，放入八角、桂皮、香叶和适量盐、生抽调味，大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟，用筷子能轻松扎透牛肉最厚的部位就代表煮熟，可以关火捞出了。
2、保存操作：把煮熟的牛肉沥干表面多余的汤汁，放在通风处晾到完全凉透，一定不要带余温直接装盒放进冰箱。按照每次食用的分量分成独立小份，装入密封保鲜袋后挤出袋内多余空气封好口，或是放进带盖的保鲜盒密封，之后放进冰箱冷藏或冷冻即可。
3、存放时长：冰箱冷藏室温度维持在0-4℃时，煮熟牛肉可以存放3-5天；如果放在零下18℃的冷冻层，密封到位的情况下可以存放1-2个月，建议尽量在1个月内吃完，避免牛肉脱水变柴影响口感。
分次保存可以避免每次食用反复解冻，能减少细菌滋生，延长存放时间，要是发现牛肉出现发黏变味的情况，要及时丢弃不要食用。
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