田螺怎么挑出来肉 挑出的田螺肉怎么去沙洗净

　　想要完整快速把田螺肉挑出来，最靠谱的方法是先焯水煮熟再挑，生挑不仅容易碎还很难操作。

　　1、提前预处理田螺：把买回来的田螺放在清水里养1-2天吐沙，期间每天换2-3次水，处理前剪去田螺尾部的脏壳，再把外壳的泥沙刷洗干净，放进加了姜片和料酒的沸水中煮3-5分钟，捞出放凉备用。

　　2、挑出完整田螺肉：等田螺放凉不烫手后，拿牙签从螺口插入，顶住螺肉的底部轻轻向外用力，就能直接带出完整的螺肉；如果牙签太细不好发力，换成缝衣针或者专用挑螺针，操作会更快捷。

　　3、给挑好的田螺肉去沙：把挑出来的螺肉放进盆里，加一勺食盐和一勺生粉，反复抓揉1-2分钟，让螺肉表面的黏液和带出来的泥沙充分脱落，再用清水反复冲洗3次左右，就能洗干净了。

　　如果是做爆炒整田螺不需要提前挑肉，做田螺酿、螺肉丸子这类菜肴才需要挑出整肉，处理时记得挤掉螺肉的内脏部分，避免残留杂质。