牛肉炒马铃薯怎么做 牛肉炒马铃薯怎么做好吃不老柴

　　牛肉炒马铃薯就是先分别预处理牛肉和马铃薯，再分步滑炒牛肉、焖炒马铃薯后混合调味出锅，是一道简单快手又下饭的家常硬菜。

　　1、预处理食材：牛肉选口感软嫩的牛里脊，逆着纹路切薄片，放入碗中加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉、少许食用油，抓匀后腌制15分钟；马铃薯去皮切滚刀块，泡进清水中洗掉多余淀粉，防止氧化变黑，再切好葱花蒜末备用。

　　2、分开炒制锁味嫩肉：起锅倒适量食用油，油烧到六成热后下腌好的牛肉，保持大火快速滑炒1分钟左右，看到牛肉完全变色就立刻盛出；用锅里留的底油爆香蒜末，倒出控干水的马铃薯块，转中小火炒5分钟，炒到马铃薯表面微焦，加小半碗清水盖盖子焖2分钟，让马铃薯变得粉糯入味。

　　3、混合调味：把滑好的牛肉倒回锅中，加半勺蚝油、少许生抽调味，尝过味道后酌情加少量盐，保持大火翻炒1分钟让味道混合均匀，撒上葱花就可以出锅；想要牛肉不老柴，除了选对牛里脊腌制锁水，一定要控制滑炒时间，变色就盛出，避免久炒变老。

　　做这道菜的时候要注意，生抽和蚝油本身带有咸味，加盐一定要少量尝试再加，避免口味过咸，喜欢爽脆口感的马铃薯，也可以省略焖煮的步骤。