大馒头怎么做才松软好吃 蒸大馒头怎么不回缩塌陷

　　想要做出松软好吃的大馒头，只要保证面粉配比合适、发酵充分、揉面排气到位、蒸制出锅方法正确，就能得到暄软蓬松不扎实的大馒头。

　　1、揉面发面打好松软基础：按照500克中筋面粉配5克干酵母、10克白糖、250克35度左右温牛奶的比例调配，揉成光滑面团后放在28-30度的温暖环境发酵到2倍大，手指戳洞不回缩就是发酵到位。白糖能激活酵母活性，牛奶比清水做出来的馒头更香甜松软。

　　2、二次醒发同时解决松软和塌陷问题：发好的面团移到案板上，反复揉制5到8分钟排净内部大气泡，分成均匀的面剂揉成馒头生胚。做好的生胚直接放进蒸锅里，不开火醒发15到20分钟，摸到生胚变轻、体积变大一圈就可以开火。

　　3、蒸制出锅避免回缩塌陷：冷水上锅开火，水烧开后转中火蒸15分钟（单个100克左右的馒头适配这个时长），蒸够时间后千万不要立刻开盖，关火焖3分钟再打开锅盖，避免馒头因为骤冷快速回缩塌陷，也能保证内部组织蓬松暄软。

　　新手做馒头不用追求复杂配方，普通家里常备的中筋面粉就能做成功，冬天室温低发面慢，可以把面团放在温水锅里发酵，发面速度能快一倍。