百合提前处理到位再烧就不会苦，发苦的核心原因是没去除苦味来源，和烧制手法关系不大。
1、先去掉苦味来源：不管鲜百合还是干百合，剪掉整颗百合底部的硬芯，鲜百合要剥掉外层发软发黑的破损瓣，这些部位苦味最浓，去掉就能去除大半苦味；干百合挑掉变质片后用温水浸泡1小时，中间换2次水，倒去泡出苦味的水即可。
2、焯水进一步中和苦味：处理好的百合一定要焯水，水开后加小半勺盐和一勺白糖，放入百合焯水1分钟左右，鲜百合可缩短到40秒，捞出来立刻过凉水，既能锁脆也能带走剩余苦味，之后不管清炒煮粥都不会发苦。
3、解答百合发苦是否变质：可食用天然百合本身就带微量生物碱，本来就是微苦的，发苦不代表坏了，只要百合没有发霉长毛、软烂发臭就可以吃，只是处理不到位才发苦；如果干百合发苦还伴随刺鼻酸味，大概率是硫熏变质，这种不能吃。
处理百合只需要多花三五分钟去苦，不需要调整烧制时长或火力，就能得到清甜不苦的百合成品。
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