砂锅炖牛肉怎么做 砂锅炖牛肉怎么炖不柴不膻

　　砂锅炖牛肉的做法并不复杂，选好牛腩块预处理后，转入砂锅小火慢炖1.5-2小时就能做出肉烂味香的成品。

　　1、选料切配：优先选带少量脂肪的牛腩，切成3厘米左右的方块，太大不容易入味，太小炖好后容易缩成小块口感发柴，尽量不要选全瘦的牛腿肉，脂肪能让炖好的牛肉更润不柴，从源头减少膻味来源。

　　2、去腥预处理：把切好的牛肉冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，开火煮开后撇干净表面的血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干，不要用冷水冲，骤冷会让牛肉纤维收缩，炖好后很容易发柴，这一步也能去掉大部分膻味。

　　3、入锅炖制：起油锅爆香葱姜、八角、桂皮、香叶，加一勺黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒2分钟上色，加入开水没过牛肉，煮开后整体转入砂锅，大火烧开转最小火盖盖慢炖，炖1小时后加适量盐调味，想要加配菜的话在出锅前20分钟放入土豆、萝卜即可。

　　炖牛肉全程要加开水，中途添水也要加热水，保持最小火慢炖不要一直开大火滚煮，这样就能避免肉质发柴，口味偏清淡的可以不加酱，只放基础香料和盐调味即可。