做松软款家常鸡蛋饼，只需要给面粉轻度发酵醒发就合适，不需要深度发酵，发酵过度反而会让成品发酸发软，影响口感。
1、先把面粉调成合适稠度的面糊，一般150克普通面粉搭配1个鸡蛋、130克左右35℃的温水，搅拌到没有干粉结块，提起蛋抽能顺畅流动就可以，不用揉成硬面团。
2、关于是否放酵母：做鸡蛋饼不需要放大量酵母，只需要加1克左右干酵母就能满足轻度发酵需求，赶时间的话不放酵母，换成2克无铝泡打粉也能达到松软效果，不影响成品口感。
3、发酵完成的判断和注意事项：加好膨松剂后可以加5克白糖促进发酵（不加也可），盖上保鲜膜放温暖处静置，夏天20分钟、冬天30-40分钟，看到面糊表面浮起细密小气泡就是发酵好了，不要等发到两倍大，那属于发酵过度。
做鸡蛋饼对发酵的要求不高，不用像蒸馒头那样做深度发酵，控制好酵母量和发酵时间，就能做出松软香嫩不发酸的鸡蛋饼，冬天发酵可以把装面糊的碗放在温水盆里保温，能加快发酵速度。
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