只要选对合适部位的牛肉，在家用普通平底锅就能做出汁香味浓的家常牛排。
1、适合做牛排的牛肉部位：家庭制作优先选牛身背部的部位，推荐西冷、眼肉、菲力三个经典选项，西冷带油边嚼着香气足，眼肉大理石花纹丰富口感软嫩，菲力是牛里脊部位最嫩，适合老人小孩吃，不要选牛腿肉、牛腩这类纤维粗的部位，做出来咬不动。
2、提前处理腌制：把牛肉切成1.5-2cm厚的块，不要水洗，用厨房纸彻底擦干表面水分，撒上现磨黑胡椒碎和粗盐，抹一层薄薄的橄榄油，静置腌制15-20分钟即可，不用加料酒、嫩肉粉这类调料，会破坏原牛肉的本味。
3、煎制出餐：开大火把厚底平底锅烧到微微冒烟，放入牛排，每面煎1-2分钟，喜欢全熟口的每面再多煎1分钟，煎好后把牛排立起来，四周封边煎10秒锁汁，取出放在预热好的温盘上醒肉3-5分钟，就可以切块食用了，喜欢复合香气的可以加一小块黄油、迷迭香增香。
在家做牛排不用追求专业设备，只要控制好牛肉厚度，别省略醒肉这一步，就能做出口感不输西餐厅的家常牛排。
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