要做好吃的小炒牛肉，核心是选对部位、腌肉上浆到位、大火快炒不超时，做好这三点就能做出滑嫩入味、酱香浓郁的下饭小炒牛肉。
1、选肉预处理打好基础，想要好吃不塞牙，优先选脂肪少筋膜少的牛里脊，逆着牛肉的纹理切成0.3厘米左右的薄片，逆切能切断肌肉纤维，从根源上避免牛肉嚼不烂，没有牛里脊也可以选牛腿内侧的嫩肉，剔除硬筋膜即可。
2、正确腌肉上浆就能解决炒完发柴的问题，切好的牛肉加少许白胡椒、料酒、生抽抓匀，分两次加入少量清水，不停抓揉直到牛肉把水分完全吸收，最后加一勺淀粉、半勺食用油封住水分，静置腌制15分钟，这样处理的牛肉炒完绝对滑嫩不柴。
3、炒制时控制好火候时间才能出香，起锅倒油烧到七成热，先爆香姜蒜、小米辣，下腌好的牛肉快速划散，看到牛肉全部变色到八分熟就立刻盛出，接着爆香香菜、线椒这类配菜，最后倒牛肉回锅翻匀10秒调味就能出锅，全程大火快炒不超过3分钟。
家常做不用特意准备复杂调料，把握好腌肉锁水、大火快炒两个要点，很容易一次做出好吃的小炒牛肉。
网友评论0条