大菜烧牛肉怎么做好吃 烧牛肉怎么炖不柴还入味

　　想做好香气浓郁、够格当宴客大菜的烧牛肉，选对带油花的牛肉部位、先炒香再慢炖，就能做出软烂入味的成品，口感不输饭店。

　　1、选肉预处理要做对，优先选带少量脂肪的牛腩或者牛肋条，切成3厘米左右的大块，放进凉水里浸泡1-2小时泡出血水，中途换1-2次水，用泡血水替代直接焯水，能避免牛肉纤维遇冷紧缩，从第一步就减少发柴的概率，还能保留牛肉本身的鲜味。

　　2、炒香上色才能风味足，锅中放少许油，把控干水的牛肉块下锅中小火煎，煎到四面金黄逼出牛油后，加葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，再加黄豆酱、生抽、老抽调色调味，翻炒1-2分钟让每块牛肉都裹上酱，这样烧出来的牛肉香气更浓郁，不会淡而无味。

　　3、慢炖锁味解决不柴不入味问题，翻炒好后加入没过牛肉的开水，一定不能加冷水，冷水会让牛肉突然收缩发柴。大火煮开后转最小火，盖上盖子慢炖90分钟，中途不要频繁开盖散热，出锅前10分钟再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就可以了。

　　做烧牛肉不用加过多杂味调料，突出牛肉本身的肉香就很好吃，只要火候到位，很轻松就能做出宴客级的硬菜。