猪蹄怎么做烂的快 炖猪蹄加什么去腥增香

　　想要猪蹄快速炖烂，提前浸泡出血水、借助高压锅或者炖制时加酸性辅料，就能比常规炖煮缩短一半以上的时间，轻松炖出软烂脱骨的猪蹄。

　　1、提前预处理打好基础。把剁好的猪蹄块放在清水中浸泡1-2小时，期间换1-2次水泡出残留淤血，接着冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇掉浮沫再煮5分钟捞出，用温水冲洗干净杂质后再炖，不仅去掉了腥源，还能避免猪蹄肉质紧硬难炖。

　　2、用对方法加速软烂。如果赶时间，直接用高压锅炖煮，上汽后转中小火15-20分钟就能得到软烂脱骨的猪蹄；用普通砂锅炖的话，可以加入1-2片干山楂或者半勺白醋，酸性物质能软化猪蹄的筋腱结缔组织，比不加能提前近40分钟炖烂，注意不要过早加盐，盐会让肉质收缩发紧，最好出锅前再加盐调味。

　　3、去腥增香的常用搭配。焯水时加姜片、料酒就能去掉大半腥气，炖制时放1块桂皮、2颗八角、1小片香叶就足够增香，不要放太多杂香料抢了猪蹄本身的鲜香味；想要丰富口感还能解腻，可以加提前泡发的黄豆或者花生，喜欢酱香味的可以加一勺黄豆酱，喜欢卤香味可以加少量老抽调色，去腥的同时香味更醇厚。

　　处理猪蹄只要把控好预处理和调味时机，就能既快速炖出软烂口感，又保证猪蹄香味十足没有腥气。