煎牛排怎么煎才好吃 煎牛排用什么油最合适

　　想要煎出外皮焦香、内里软嫩多汁的好吃牛排，只要选对带大理石花纹的原切牛排，做好回温预处理，控好火候，煎后醒肉就能轻松做好，不需要复杂的专业设备。

　　1、预处理：冷冻原切牛排提前12小时放到冷藏室退冰，煎前取出放到室温下回温30分钟，让牛排中心温度升到15℃左右，再用厨房纸把表面的水分完全吸干，只需要撒上粗海盐和现磨黑胡椒碎调味即可，不需要提前腌制。

　　2、煎制操作：选厚底平底锅或者铸铁锅开大火烧热，烧到锅冒烟转中大火，放入牛排后不要翻动，一面煎1-2分钟（厚度1cm煎1分钟，2cm煎2分钟，以此类推调整时间），翻面后煎同样时长，再把牛排侧立起来，把四周带脂肪的边都煎10秒左右逼出油脂封边。

　　3、用油选择：煎牛排优先选烟点高的无味植物油，比如牛油果油、精炼橄榄油，这类油不容易发苦，也不会抢牛排本身的肉香；不要用香味浓郁的花生油、菜籽油，也不要一开始就放普通黄油，容易烧糊产生焦苦味。如果想要增香，可以在煎好前1分钟放入一小块无盐黄油，融化后淋在牛排上即可。

　　煎牛排不用刻意追求全熟，一般1.5-2cm厚的牛排，按上述方法煎好就是外焦里嫩的七分熟，口感最佳，煎好后一定要放在温盘上醒肉3-5分钟再切，逆纹切口感更嫩。