五花肉怎么煮不会硬 煮五花肉多久最合适

　　想要煮出来的五花肉不硬，只要选对肉、做好预处理、控制好煮制的火候时长，就能得到软嫩多汁的成品，不会发柴发硬。

　　1、选肉和预处理要做好，优先选新鲜、脂肪分层均匀的带皮五花肉，尽量避开反复解冻的冷冻肉。如果是冷冻五花肉，要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水化冻。泡出血水后冷水下锅加姜酒去腥，沸水下锅会让肉表面蛋白质快速收缩，锁不住水分就容易发硬。

　　2、控制好煮制的火候和时长，全程保持中小火慢煮即可，大火持续滚煮会让五花肉的脂肪快速流失，肉质发紧变硬。2cm左右厚度的整块五花肉，水开后转中小火煮25-35分钟最合适；切好的厚片五花肉煮8-12分钟就够，不要久煮超过1小时，煮太久脂肪流失也会变硬。

　　3、煮好后做好锁水处理，关火后不要立刻把五花肉捞出来切，可以让它继续留在原汤里浸泡10分钟左右，让肉充分吸饱原汤的水分，切的时候就会软嫩多汁，不会提前失水变干发硬。

　　煮五花肉不需要过度加工，只要不用大火猛煮、做好锁水，就能轻松做出软嫩不硬的成品，一次吃不完要密封冷藏，避免水分流失变干。