想要腌制牛肉实现长时间保存，必须通过脱水处理、高盐抑菌配合密封隔氧操作，仅用日常炒菜的浅腌制方法无法抑制细菌繁殖，达不到长期保存的目的。
1、腌前预处理：把新鲜牛肉剔除筋膜，切成需要的形状，厚片、长条、肉块都可以，全程不要沾生水，切好后均匀平铺在通风处，晾掉牛肉表面的多余水分，减少细菌滋生的环境。
2、腌制调味抑菌：按照每10斤牛肉搭配300克食用盐、100克白糖、50克高度白酒的比例，把调料均匀抹在牛肉上，反复揉搓让调料入味，之后把牛肉放进无油无水的陶瓷容器或食品级密封袋，压实排出内部空气，放在阴凉处腌制7天，让盐分完全浸透牛肉。
3、腌好后分类存放：如果1个月内吃完，腌好后直接封好放进冰箱冷藏室即可；想要保存半年到一年，腌好后把牛肉挂在通风背阴处风干3-5天，等到牛肉质地变硬后抽真空密封，放进冰箱冷冻层存放即可。
整个腌制存放过程一定要保证所有容器工具无油无水，沾了生水油污很容易导致牛肉发霉变质，吃之前提前半天把腌牛肉泡在清水里，去掉多余盐分即可正常烹饪。
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