米饭和馒头哪个更容易升糖？控糖该选哪一个？

　　同等重量的前提下，馒头比米饭更容易升糖。

　　1、解释馒头升糖更高的原因：我们对比的是煮熟后可食用部分的同等重量，每100g熟馒头的碳水化合物含量大约在45-47g，而每100g熟米饭的碳水含量仅在25g上下；加上馒头制作过程中淀粉充分糊化，消化吸收速度更快，升糖指数也比白米饭更高，因此不管升糖速度还是升糖幅度都比米饭大。

　　2、解答控糖该怎么选：如果是控制总重量不变的前提下，控糖人群更建议选择白米饭，餐后血糖波动会更小。但这不代表控糖不能吃馒头，只要控制好食用量，搭配足够的蔬菜和优质蛋白，也可以适量吃馒头。

　　3、补充说明影响升糖的其他因素：除了主食种类差异，加工精细度、烹饪方式也会改变升糖幅度，比如加了糖的甜馒头、煮得软烂的粥饭，升糖速度都会比普通的原味馒头、干一点的米饭更快，就算同是米饭，煮得越粘稠升糖也越快。

　　控糖不用完全排斥精米白面，只要控制好一天的总碳水摄入量，搭配足够的膳食纤维和蛋白质，就能平稳餐后血糖。