馒头怎么才能松软？做出来的馒头为什么不松软？

　　想要做出松软的馒头，核心是保证酵母活性足够、发酵充分，同时搭配合适的揉面流程和正确的蒸制方法，满足这几点就能做出喧软蓬松的好馒头。

　　1、酵母用量与发酵环境要合适。想要馒头松软，要使用保质期内的高活性干酵母，1000克面粉添加5-7克酵母即可，发酵环境温度控制在25-35℃，发酵到面团变成原体积的2倍大，戳洞不回缩不塌陷就是刚好。如果酵母失效、用量不够或者环境温度太低，就会发酵不足，这也是馒头不松软最常见的原因。

　　2、揉面到位别跳过二次醒发。想要馒头松软，揉面要揉到面团光滑，能拉出薄而有弹性的筋膜，这样才能锁住发酵产生的气体，让馒头保持蓬松。面团分块整形后一定要做二次醒发，醒发到面团变轻、体积明显变大再上锅。很多人跳过二次醒发或者揉面不到位，蒸出来的馒头就会偏硬不松软。

　　3、蒸制流程别出错。想要馒头松软，建议冷水上锅蒸，水开后转中小火维持稳定沸腾，蒸制时间根据馒头大小调整，100克左右的馒头蒸12-15分钟就足够。蒸好后一定要焖3-5分钟再开盖，避免骤冷导致馒头回缩塌陷，很多人就是刚蒸好立刻开盖，导致原本发好的馒头变成硬实的死面馒头。

　　做松软馒头不需要复杂的技巧，只要把控好这三个环节，就能避开馒头不松软的问题，新手也能一次成功。