想要大虾鲜香味美不发腥、肉质弹嫩不柴，家常做法里蒜香黄油焖大虾是最好吃也最容易操作的选择。
1、处理大虾：剪去虾须和虾枪，依次挑出背部的粗虾线和腹部的细虾线，把处理好的大虾放进碗里，加一勺料酒、两三片生姜抓匀，腌制10分钟去腥，不用改刀开背也可以，能保留整虾的完整造型。
2、制作成品：起锅倒一点点食用油，把腌好的大虾平铺下锅，中小火煎到两面变红、虾壳微微焦脆就盛出来；锅里不用洗，直接放30克左右黄油转小火融化，倒入多量蒜末翻炒出香味，再加一勺生抽、小半勺蚝油、小半勺白糖调味，倒入煎好的大虾翻炒均匀，盖锅盖焖2分钟入味，最后撒上小葱花就能出锅。
3、解答焯水疑问：做大虾一般不需要提前焯水，只有做白灼大虾的时候需要短时焯煮，其他煎焖做法提前焯水，不仅会流失大虾本身的鲜甜，还容易让肉质变柴发老，只要提前腌制去腥就足够了。
这道菜做好后自带浓郁的蒜香奶味，剩下的汤汁拌米饭特别下饭，喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜末的时候加几颗小米辣圈，风味更丰富。