菜椒炒鱿鱼只要提前处理好鱿鱼焯水定型，再大火快炒调味就能做出脆嫩不腥的成品，做法非常简单。
1、备料处理：先把鱿鱼内脏掏干净，撕掉表层的黑膜和内里的筋膜，冲洗干净后改刀切成长条或者切出花刀分成小块，菜椒去蒂去籽，洗干净后切滚刀块，再切几片姜、拍两瓣蒜备用。
2、焯水预处理：菜椒炒鱿鱼是需要焯水的，而且建议一定要焯水。生鱿鱼表面带黏液，还有淡淡的腥气，直接生炒不仅容易炒老，还会出大量水让整道菜发腥。烧一锅水，水开后加一勺料酒和姜片，放入鱿鱼焯15到20秒，看到鱿鱼开始打卷就立刻捞出过一遍凉水，控干水分备用，这一步能让鱿鱼口感保持脆嫩。
3、翻炒出锅：起锅倒少许食用油，油热后下姜蒜爆香，先放入菜椒翻炒半分钟到半熟状态，再倒进去控干水的鱿鱼，保持大火快速翻炒1分钟左右，加少量生抽、一点点盐和白胡椒粉调味，翻匀就能出锅了。
全程要保持大火快炒，焯水时间不要超过半分钟，不然鱿鱼会变老发韧，吃起来影响口感。