糯米粉和江米面本质是同一种东西，都是用糯米研磨制成的粉末。
1 二者名称不同是地域差异带来的叫法区别。南方地区普遍把这种黏性稻米叫做糯米，磨成粉后就叫糯米粉；北方地区习惯称呼糯米为江米，对应的成品粉也就叫江米面，原料本身没有区别。
2 部分市售产品的细微差别只是加工精度不同，不是品种差异。不少北方产区的江米面研磨偏粗，南方市售的糯米粉大多磨得更细腻，只是加工要求不同，本质还是同一种原料。
3 做汤圆两种都可以用，只需要按照自己的口感需求选就可以。想要汤圆外皮细腻软滑，就选磨得更细的糯米粉；如果喜欢略带颗粒感、偏有嚼头的外皮，用偏粗的江米面也完全没问题。
平时买粉不用被不同的名称困扰，原料都是糯米的话基本可以通用，根据自己要做的美食选择对应粗细度就可以了。