五花肉想要吃不油腻，核心是提前处理去除多余杂质、烹饪过程充分逼出油脂，再搭配解腻风味，就能做到入口干香不油不腻。
1、提前处理去腥去浮油。刚买的五花肉先放冰箱冻1小时，硬了之后更好切出均匀薄片，切好后放进加了姜片和料酒的冷水里，浸泡15分钟泡出血水，捞出来彻底控干表面水分，这一步就能去掉大半腥腻感。
2、慢煎逼油调出下饭风味。不用往锅里额外倒油，直接把五花肉片平铺进不粘锅，开中小火慢慢煎，让肉里的油脂充分逼出来，煎到两面微微金黄就把多余的猪油倒出来留作他用，接着加蒜末、生抽、少许白糖和黑胡椒翻炒调味，干香入味完全不腻口。
3、搭配解腻配菜增强下饭感。想要成品更好吃更下饭，可以在调味后加入配菜快炒，推荐青蒜苗、东北酸菜、干锅菜花这几样，本身要么口感清爽要么带自然酸香，能很好中和五花肉的油脂，吃起来层次丰富还下饭。
其实不用复杂的工序，薄切慢煎是普通人在家做五花肉最容易实现的不腻做法，新手也不会翻车，赶时间也可以用空气炸锅180度烤12分钟逼油，效果也很好。