韭菜炒豆芽要炒得好吃，核心是保持两种食材的脆嫩口感，全程大火快炒，用简单调料提鲜，就能做出清爽鲜香的味道。
1、提前处理食材：韭菜摘去老叶烂根，洗净后充分控干水分，切成3厘米左右的长段，把硬挺的韭菜梗和软嫩的韭菜叶分开盛放；豆芽掐去发黑的烂根，淘洗干净后也彻底控干表面水分，控干水是炒完不出水的关键。
2、关于是否需要焯水的解答：韭菜炒豆芽不需要焯水。很多人担心豆芽不熟或者带土腥味，其实豆芽质地脆嫩很容易成熟，提前焯水会让豆芽提前出水变软，炒完容易发塌，控干水分后直接下锅大火炒，完全可以熟透，还能保持爽脆口感。
3、下锅炒制步骤：起锅烧热倒油，油热后可以放切好的小米辣碎爆香（不吃辣可以省略），先下豆芽和韭菜梗，保持大火翻炒1分钟左右，再下韭菜叶，加少许盐、一点点白糖提鲜、小半勺生抽，翻炒十几秒就可以出锅，一定不能炒太久。
炒这道菜全程不要超过2分钟，调味尽量简单，突出食材本身的清鲜就好，要是食材控不干水分，炒出来很容易发蔫出水影响口感。