提前冷藏泡发、控制煮制火候时间、出锅前再加糖，就能煮出甜度足够又颗粒完整不烂的红豆。
1、提前处理：红豆洗净后加没过表面3厘米的清水，放入冰箱冷藏浸泡4-8小时。红豆煮前是需要泡发的，常温泡发在夏季容易发酸变质，冷藏泡发能让红豆均匀吃透水分，还能缩短后续煮制时间。
2、控制煮制过程：泡好的红豆沥干入锅，加刚好没过红豆1厘米的清水，大火烧开后立刻转中小火保持微沸状态，煮15-20分钟就可以停火，全程不要大开滚煮，剧烈翻滚很容易冲破红豆外皮煮烂。
3、正确放糖提甜：不要一开始就放糖，早放糖会让红豆表层蛋白质提前凝固，内部既很难吸软也进不去甜味，要煮到红豆能用筷子轻松扎透内层、但外皮还保持完整的时候再加糖，搅匀后关火焖10分钟，糖分自然浸入红豆，甜度均匀充足。
想要红豆保留完整颗粒就不要久煮，过度加热一定会煮烂破皮，后放糖才能保证甜度充分渗入红豆。