莲藕番茄排骨汤是将处理干净的肋排，搭配处理好的莲藕、番茄慢炖制成的鲜甜滋补家常菜，做法简单适配多数家庭日常制作。
1、预处理各类食材：把猪肋排剁成适口小段，冷水下锅加姜片、料酒焯透，捞出后用温水冲洗掉表面血沫沥干；莲藕去皮切滚刀块，泡入清水防止氧化发黑；番茄顶部划十字后用开水烫去外皮，一半切小丁、一半切大块备用。
2、慢炖前备料打底：炒锅倒少许底油，放入切好的番茄丁小火炒出红沙，这样煮出来的汤味更浓郁；砂锅中加足量热水，放入焯好的肋排和姜片，大火烧开后转中小火先炖30分钟，再放入控干水的莲藕块。
3、调味出锅确定时长：放入莲藕后继续炖20分钟，接着把炒好的番茄沙和番茄块一起倒入砂锅，再炖10-30分钟即可。整道汤从肋排入锅开始算，总时长控制在50-80分钟最合适，喜欢排骨脱骨、莲藕更粉糯的可以延长到90分钟，最后加适量盐和少许白胡椒调味就完成了。
做这道汤建议选粉糯的老莲藕、完全熟透的沙瓤番茄，炖出来的汤口感更绵密香浓，酸甜度也更自然，不用加过多调料，避免掩盖食材本身的鲜味。